Fredagsmys med Châteaubriand...

Jag har precis sjunkit ner i soffan med min man efter att ha varit Masterchef i mitt egna kök. I går avgjordes finalen mellan Jennifer och Adrian i MasterChef USA som jag har följt med spänning. Finalen bestod i att göra en 3-rätters middag på 2 timmar. Den 9e Januari börjar Sveriges Mästerkock sändas på TV4 vilket jag ser fram emot av lite olika anledningar. :)

Kvällens tema blev därför att göra en 3 rätters middag på 2 timmar...

Jag lyckades och blev klar på 100 min. Och så här såg kvällens menyn ut...

*

Förrätt 

Varm Chevré med vinkaramelliserade 

färska fikon

*

Huvudrätt

Châteaubriand med parmesanpotatiskaka, rödvinsås,

karamelliserad steklök och sauterad brysselkål

*

Dessert

Limepanacotta med passionsfrukt

*

Dryck

Umbala 

Rött Bag-in-box

Här följer receptet...

Ingredienser för 2 personer

Tid: 2 timmar

Varm Chévre med fikon

2 st färska fikon

1/2 dl vin

1 msk balsamvinäger

1/2 dl rörsocker

pinjenötter

Chateaubriand

400 g oxfilé

salt 

peppar

2 solo vitlökar

färsk timjan

Potatiskaka med parmesan

800 g fast potatis av god sort

2 dl riven parmesanost

2 msk olivolja

salt

Sauterad Brysselkål

1/2 nät brysselkål

salt

socker

smör

Karamelliserad steklök

10 steklökar

smör

2 msk balsamvinäger

Rödvinsås

1 palsternacka

1 liten fänkål

2 charlottenlökar

1 solo vitlök

1 morot

3 dl rödvin

1 msk balsamvinäger

1 dl vatten

2 msk oxfond

1 msk tomatpuré

färsk timjan 

1 msk rörsocker

25 g smör

Panacotta

2 dl grädde

3 msk rörsocker

1 tsk vanlijsocker

rivet skal från 1/2 lime

saften från 1 lime

1,5 gelatinblad

Gör så här...

Börja med potatisen...

Sätt ugnen på 220 grader. Skala potatisen och skär i tunna skivor.

Täck en form med bakplåtspapper och smörj med smör.

Varva potatis, olivolja, salt och parmesan. Täck potatisen med

bakplåtspapper och ställ en vattenfylld form över potatisen som pressar ihop den. Grädda i ugn 30 min. Ta bort tyngden och översta pappret. Höj värmen och grädda tills potatisen fått fin färg. Låt svalna.

Gör nu panacottan...

Lägg gelatinbladen i vatten i 5 min. Koka upp grädde, socker och smaksättning under omrörning. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i gräddblandningen. Vispa och sjud några minuter. Fyll 2 skålar och ställ in i kylen i minst 2 timmar.

Fortsätt med rödvinsåsen...

Hacka grönsakerna och stek i smör utan att få färg. Tillsätt resten och reducera ner såsen tills 2 dl återstår. Sila bort grönsakerna. 

Rör till sist ner smöret för att  runda av såsen.

Nu till köttet...(medium rare)

Chateaubriand görs på oxfiléns fina mittdel. Salta och peppra. Stek runt om i 75 gram smör tills den får en fin yta. Lägg vitlök och timjan i pannan och fräs några minuter. Ställ in köttet (gärna med hela grytan) i ugnen (220 grader) och stek i 8 min. För mindre rött kött låt det stå i ugnen längre. 
Ta ut köttet och låta vila under folie under tiden det andra blir klart. 
Skär köttet i 3-4 cm tjocka skivor.

Till sist...tillbehören och förrätten...

Rensa brysselkålen från bruna blad och skär bort roten. Koka 5 min i vatten. Sila bort vattnet och sautera kålen i smör. Tillsätt lite salt och socker.

Stek smålökarna i smör. Tillsätt 2 msk balsamvinäger och 

sjud på låg värme i ca 10 min.

Skär fikonen i 4 delar. Smält socker i en kastrull.Lägg i fikonen och rör om. Tillsätt vin och vinäger. Låt sjuda några minuter. Dela Chevrén i 2 fina bitar och strö några pinjenötter på osten. Gratinera 4 min i 220 grader.

 Garnera med fikon och ringla över lite av vinreduktionen.

Bon Apetit och ha en skön helg alla matälskare!!