Fortsätt till huvudinnehåll

Boeuf Bourguignon med Palsternackspuré...

Långkok är bland det bästa jag vet och det är äkta kärlek på en tallrik för mig men det är minsann ingen snabblagad mat utan den kräver tid och planering. :-) Tack vare min tryckkokare, som jag alltid gör långkok i, sparar jag massor av tid. En gryta som ska gå 2-3 timmar har jag klar på 50 minuter och köttet blir så mört och fint som det bara kan bli. Fördelen med en tryckkokare är oxå att alla smaker stannar i grytan i stället för att sippra ut som de gör ifall man använder en vanlig gjutjärnsgryta. :-P Denna grytan lagade jag i lördags och är en variant på Boeuf Bourguignon med massor av god smak. Det finns massor av recept på denna rätt och detta är min variant och jag tar alltid i mer råvaror för att få en riktig touch på den. Gudagott!! :-)

Ingredienser till 4-6 portioner      Tid: ca 1,5-4 timmar
  • 1,3 kg högrev
  • 1 stor gul lök
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 lagerblad
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 1 näve hackad timjan
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 dl steksky
  • 1 flaska rött vin
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk Bong´s oxfond
  • vatten
  • smör
  • Palsternackspuré
  • 4 palsternackor
  • 6 potatisar
  • 3-4 dl grädde
  • salt
  • Tillbehör
  • Smörstekta champinjoner
  • 150 g varmrökt sidfläsk
  • Karamelliserad steklök och brysselkål
Skär köttet i grytbitar och bryn runt om i smör. Lägg över köttet i en stor gryta eller tryckkokare. Deglasera pannan med vatten och häll stekskyn över köttet. Upprepa tills allt kött är brynt. Hacka alla grönsaker grovt och släng ner i grytan tillsammans med alla andra ingredienser. Fyll upp med vatten så allt i grytan täcks. Koka långsamt under lock i 2-3 timmar alt. 50 minuter i tryckkokare. Plocka upp köttet och sila fonden i en annan gryta. Koka ner såsen något och smaksätt med salt och ev lite socker. Red till önskad konsistens. Purén Skala potatis och palsternacka och skär i små kuber. Koka dem i grädden tills de mjuknat och en del av grädden kokat in. Häll av överflödig grädde men spara den tills du mixar purén. Mixa med stavmixer tills du får en slät puré. Tillsätt ev lite av grädden. Smaka av med salt. Tillbehör Skär sidfläsket och knaperstek det. Stek champinjonerna i smör. Koka upp vatten och häll i brysselkålen. Blanchera dem i ca 3 minuter. Häll av vattnet. Smällt smör i en panna och sautera brysselkålen några minuter. Smaka av med salt och lite socker. Smällt smör i en kastrull. Stek löken lite lätt. Sänk värmen och häll på 1 msk balsamvinäger. Stek några minuter tills vinägern karamelliserats.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Linas Gratinerade Räkmacka...

Jag är ju ingen direkt svamp-plockar-människa utan köper hellre svamp men idag blev jag nästan förbannad när jag skulle handla kantareller. Trots att det verkar finnas så gott om svamp i skogen så finns det knappt några i butikerna. Dessutom är de svindyra. Jag höll i ett paket på 150 g idag, knappt rensade dessutom och den lilla sketna asken kostade 50 spänn. Jag la ner dom i korgen och gick till kassan med vände igen. Nähä!! Inte en chans att jag ger 50 spänn för den lilla asken!! Jag brukar inte vara snål när jag handlar men ska man betala så mycket ska det för sjutton vara fina kantareller, vilket det inte var så jag köpte räkor i stället. I min frustration ringde jag min vän Jenny när jag kom hem så vi bestämde att vi ska ut och plocka svamp i helgen, om vi nu hittar några förstås??  Med andra ord blev det inga kantarellmackor ikväll utan det blev varma  mackor med räkstuvning i stället. Ingredienser till 2 personer 2 skivor gott rostbröd 2 ägg 200 g färsk

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström.  Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller?  Nej, förmodligen inte... det är ju  Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryggbif

Linas Baconinlindade köttfärslimpa i lergryta...

Idag blev det allt mörkt snabbt men det var skönt med en timma extra sovmorgon. Hade inte en tanke på att det numera är vintertid. Usch och fy men tack och lov är det ingen snö ännu. Helgen har gått fort och det har hänt en massa kul så söndagen blev en riktigt skön slappdag med en massa bra filmer och god husmanskost. Ingredienser till 4 portioner Blötlägg lergrytan i 20 minuter.  Sätt ugnen på 200 grader. 600 g blandfärs 1 gul lök 100 g champinjoner 1 stor vitlöksklyfta 1 dl grädde 1 msk salt 1 msk socker 1 tsk tsk svartpeppar 1 tsk vitpeppar 1 msk ströbröd 1 pkt bacon GARNERING 8 katrinplommon 1gul lök 1 morot Mixa allt utom färsen i matberedaren tills det blir en jämn smet. Rör ner färsen och forma till en fin limpa. Linda in limpan i bacon och garnera med katrinplommon, morot och lök. Sätt på locken och ställ in i ugnen i 1,5 timma. När den är klar, häll av stekskyn i en gryta och ställ in lergrytan i ugnen utan lock i ytterligare 15 min fö