Linas matresa

Buffémat när den är som bäst skulle jag nog säga. Helstekt oxfilé, superenkel att tillaga och den går att förbereda några dagar innan den ska serveras. I helgen serverade jag denna supergoda oxfilé på en julfest och den var minst sagt väldigt omtyckt.  Oxfilé Provencale Det tog några turer innan jag bestämde mig för vilken typ av marinad jag skulle göra till oxfilén men jag visste att det måste vara något med vitlök. Jag älskar ju Coeur de Filé Provencale så det fick helt enkelt bli en marinad likt ett vitlökssmör. Enkelt och väldans gott. Köttet tillagar man dagen eller dagarna innan det ska serveras. Oxfilén helsteks i ugn och kyls därefter ner. Några timmar innan servering skär man köttet i fina skivor och häller över marinaden som sedan får stå och dra innan servering. Recept  Ingredienser till 10-15 personer   Tid: ca 40 min varav 20-30 min i ugnen. 1 hel oxfilé (ca 1,8 kg) salt peppar Marinad  1.5 dl olivolja 2 msk vit balsamvinäger 2 pressade solovitlökar...

 Idag fick jag hem lite nya kryddor som jag beställt och jag har som sagt snöat in på kryddblandningar med kreolsk och cajun karaktär. De här kryddorna innehåller upp till 40 olika örter och kryddor och passar till allt. Dom används flitigt i New Orleans, Louisiana, där jag själv varit några gånger och provat på det kreolska köket. Och i somras hade jag och några vänner en cook along hemma hos oss där jag fick lära mig lite mer om det kreolska köket. Fusion För att göra den här rätten lite roligare och annorlunda mot hur jag brukar laga den så provade jag idag att gör en fusion av asiatisk och kreolsk smaksättning. Jag kan säga att det blir en smakexplosion med mycket umami med tanke på svampen och soyan i Teriyakisåsen och sen lite syra från vinet. Sen gör ju baconet och resten i grytan sitt. En fullträff kan jag säga så frågan är om jag kommer laga den gamla varianten något mer? Recept 4 portioner Tid: ca 1 timma 600 g fläskfilé 1 paket bacontärningar 250 g champinjoner 1 stor gu...

Hur vill du ha din köttfärssås? Som en tomatsås? Eller gillar du den krämigare varianten med grädde? Fördelen är att man kan variera och jag skulle nog säga att jag har 5-10 olika köttfärssåser som jag varierar mellan. Och eftersom jag har snöat in lite på de kreolska köket så kommer här ett rykande färskt recept på min köttfärsås "Creole Style". Krämig, med mycket smak och med lite hetta. Grön paprika En huvudingrediens i det kreolska köket är grön paprika. Lite underskattad av många tror jag men jag älskar den. Eftersom den är omogen så har den inte jättemycket smak rå utan är lite bitter jämfört med dom gula och röda men den sätter ändå en väldigt god smak när den tillagas i t ex grytor, på en pizza eller i en sallad. Allkrydda Denna kryddblandningen kan man ha i all mat. En blandning av olika peppar, chili, vitlök och örter. Detta är bara en av många kreolska kryddor. Tony Chachere´s och Paul Magic´s är dom bästa men du kanske inte hittar dom i alla affärer utan i välso...

Nu har det varit ett alltför långt blogguppehåll men är nu tillbaka med ny energi efter en tre veckor lång och härlig semester i USA. :-) Denna veckan har varit full av aktivitet så jag har knappt hunnit laga mat sedan vi kom hem i söndags samt att jag varit rejält jetlaggad. Idag, Långfredagen, var en underbar dag och jag kunde sitta ute på altanen i bara bikini. Min solhörna är helt underbar. :-) Även om det är kallt i luften med lite blåst så är det alltid lä på altanen. Idag blev det schnitzel med en hemslungad bearnaisesås till middag. Schnitzlarna gör jag på benfria fläskkotletter som jag bankar ut och idag panko-friterade jag dem vilket ger dem en helt annan krispighet än vanligt panering. Underbart gott! Ingredienser till 4 portioner 4 st benfri fläskkotlett Panering mjöl 2 ägg salt peppar panko-ströbröd Rapsolja till fritering Banka ut kotletterna till tunna schnitzlar. Vänd dem i mjöl. Vispa ihop ägg med salt och peppar. Vänd ner de mjölade schnitzlarna i ägg...

Efter all god mat och dryck i julhelgen har vi lagt kolhydraterna på hyllan under veckorna och lagat lite mer hälsosam mat. Det ger resultat men jäklar va svårt det är att hålla sig ifrån den där lilla chokladkakan eller rostade mackan, men man vänjer sig. :-) Jag köpte 2 kg ryggbiff och entrecote i veckan som jag vakuumförpackat och lagt i kylen. I o m vakuumförpackningen kan köttet lätt ligga i kylen upp till 10 dagar utan att bli dåligt samtidigt som det möras. Jag älskar min vakuummaskin. :-) Vi har varierat med omelett och sallad som tillbehör till köttet och en god skysås som gör att det blir saftigt och gott. :-) Vi startade veckan med en god avokadosallad med citrusdressing och perfekt kokta ägg. Så fräscht och så gott! GI-mat behöver inte vara tråkigt. Laga det precis som du brukar men skippa den där potatisen eller pastan. :-) Ingredienser till 2 personer 400 g entrécote salt peppar smör Skysås 2 dl vatten 1 msk Yakiniusås salt peppar Sallad Romansallad Avoc...

För några år sedan när vi var i Köpenhamn åt vi en helt underbar Kobe-biff på  Hereford Beefstouw  som ligger på Tivoli. Till biffen serverades Wakame, en brunalg som används mycket i ostasiatisk matlagning och det ville vi äta idag. :-) Men var hittar man Wakame i Växjö? Jo, det kan man köpa på Moshi Moshi som är en Sushi-restaurang men den finns även att köpa djupfryst i Thaibutiken vi har i stan så vi köpte båda delarna. Wakame är väldigt mild till smaken men den är smaksatt med lite stark krydda och sesamfrön som ger en jättegod smak. Den är dessutom väldigt näringsrik så det kändes som rena hälsomiddagen idag. :-) Vi köpte fin oxfilé till som jag halstrade hastigt och lät vila 20 minuter så den fick en fin medium grad inuti. Av stekskyn gjorde jag en skysås baserad på Teriyaki vilket blev en fullträff till Wakamen. Ingredienser till 2 personer 400 g Oxfilé 400 g Wakame Skysås 3 dl vatten stekskyn från köttet 2 msk Teriyakisås 1 tsk worcestershiresås chi...

Långkok är bland det bästa jag vet och det är äkta kärlek på en tallrik för mig men det är minsann ingen snabblagad mat utan den kräver tid och planering. :-) Tack vare min tryckkokare, som jag alltid gör långkok i, sparar jag massor av tid. En gryta som ska gå 2-3 timmar har jag klar på 50 minuter och köttet blir så mört och fint som det bara kan bli. Fördelen med en tryckkokare är oxå att alla smaker stannar i grytan i stället för att sippra ut som de gör ifall man använder en vanlig gjutjärnsgryta. :-P Denna grytan lagade jag i lördags och är en variant på Boeuf Bourguignon med massor av god smak. Det finns massor av recept på denna rätt och detta är min variant och jag tar alltid i mer råvaror för att få en riktig touch på den. Gudagott!! :-) Ingredienser till 4-6 portioner      Tid: ca 1,5-4 timmar 1,3 kg högrev 1 stor gul lök 2 morötter 2 palsternackor 5 vitlöksklyftor 3 lagerblad 100 g varmrökt sidfläsk 1 näve hackad timjan 10 vitpepparkorn 2 dl s...

I helgen åkte vi till  Dansjö Gård  som ligger utanför Växjö. De producerar mjölk och andra mejeriprodukter samt säljer kött från den egna gården. Även om prislappen är lite högre än i affärerna så kan du vara säker på att du får ett kanonbra kött. :-) Vi köpte både Entrecote och innanlår. Entrecoten kom från ett ungdjur och hade hängmörats en tid och jag kan nog säga att jag aldrig ätit en bättre bit entrecote. Ljusrosa inuti och mört som attan. Jag stekte biffarna i ett grilljärn med bara salt och peppar och sen fick det vila medan jag gjorde egna pommes frites och en klassisk bearnaisesås. En sån simpel rätt och bland det godaste jag vet. :-) Av innanlåret lagade jag rullader som jag fyllde med lite gott sen fick de stå och dra sig i den goda såsen till söndagen. Det jag älskar med att hösten är här är att jag äntligen får börja laga husman och rustik mat igen. Som jag längtat! :-) Ingredienser till 2 personer 6 tunna skivor innanlår 6 skivor Serranoskinka Dijonsen...

I veckan köpte min man hängmörad Oxfilé från  Dansjö Gård  som ligger utanför Växjö. Vi har börjat handla mer och mer kött hos dem, dels för att det är närproducerat men oxå för att de håller en hög kvalité. Jag lagade en av mina bästa paradrätter till fredagskvällen och den här biffen bara smalt i munnen. :-) En del av hemligheten med rätten är såsen och det är min pappa som ligger bakom den, så det är ett recept jag aldrig kommer lämna ut, lite vill man ju ha för sig själv och kunna stoltsera med. :-) Jag själv har aldrig smakat en godare grönpepparsås så ni får helt enkelt fantisera lite om den här rätten. Tyvärr hann jag inte plåta så bra bilder för vi var båda hungriga och maten tog nästan slut och det tyder ju bara på en sak...att det var gott. Tack papp a för att allt du lärt mig! :-) Ingredienser till 4 portioner 800 g hel oxfilé dijonsenap salt peppar smör whisky Potatisen 800 g delikatesspotatis 1,5 dl vatten 2 msk konc. charlottenlökbuljong smör ...

Jag har sagt det förr och säger det igen...Åhhh vad jag älskar min tryckkokare!!! :-) Att laga Pulled Pork kräver sin tid, allt från 4-12 timmar, men med tryckkokaren kan man få den klar på 80 minuter. :-) Som tillbehör gjorde jag en coleslaw med äpple för att få lite syrligt och sött på en gång. Ett kilo kött gick nästan åt och då var vi bara två som åt men med tanke på att vi åt coleslaw och grönsallad till så kändes det inte så tungt. Det var hur gott som helst och en perfekt fredagsrätt men det var ju tack var min tryckkokare. Av långkoket blev det dessutom en underbar buljong som kommer till användning på söndag.    Ingredienser till 4 portioner. Pulled Pork 1 kg fläskkarré BBQ-krydda ( jag använder en amerikansk rub) 2 morötter 1 gul lök 5 vitlöksklyftor 1 liter vatten 1 dl steksky 1/2 dl whisky 2 msk kalvbuljong 2 msk gourmetketchup salt Coleslaw 1 huvud spetskål 2 morötter 1 äpple 1,5 dl Hellman´s majonäs 2 tsk vit balsamvinäger salt socker ...

1 september, höst i luften och regnet har fallit större delen av dagen så det har varit en skön och slapp dag inne efter att ha varit på två kräftskivor hos goda vänner i helgen. :-) Hösten innebär husman och äntligen är det dags att laga goda grytor och annat gott som passar hösten till. Idag lagade jag en underbar klassisk Boeuf Bourguignon i min tryckkokare, vilken jag verkligen ha använt sedan jag fick den. Grytorna blir underbart goda i den samtidigt som den reducerar tiden på kokningen kraftigt. :-) En helt perfekt söndag med andra ord! Ingredienser till 4 personer 1 kg högrev 200 g varmrökt sidfläsk med svål 250 g champinjoner 5 charlottenlökar 4 vitlöksklyftor 1 stort lagerblad 6 stjälkar timjan 4 stjälkar persilja 1 flaska rödvin 1 dl steksky 1 dl syltlök ( gärna Felix) salt peppar socker smör 1-2 msk mjöl till redning Potatismos 10 mjöliga potatisar salt peppar socker 75 g smällt smör 2-3 dl mjölk Skär köttet i mindre bitar och bryn runt om i ...

Idag blir det sista inlägget på ett litet tag men jag är snart tillbaka med mer inspiration igen. :-) Helgen avslutade vi därför med god husman och detta är en av våra favoriter, som dessutom går snabbt att laga till när man inte har ork till mer. :-) Ingredienser till 4 portioner 4 st fläskkotletter 8 potatisar 1 stor rödlök smör Sås 250 g champinjoner 1 gul lök 1 solo vitlök (alt 2 klyftor) 1 dl vitt vin 3 dl grädde köttbuljong salt peppar hackad timjan Tillbehör 1 knippe morötter 1 burk Findus ärtor Potatisen  Skala potatisen och dela i fyra. Koka potatisen 10 min i saltat vatten och låt sedan svalna. Stek potatisen i smör tillsammans med hackad lök. Smaka av med salt, peppar.  Köttet  Salta och peppra köttet. Bryn köttet i rikligt med smör runt om. Lägg på ett lock och bräsera klart köttet under lock i ca 5 minuter. Låt vila och spara lite av köttsaften till såsen.  Sås  Skär lök, vitlök och champinjoner. Stek först svampen i smör t...

Igår blev det åter igen en familjekväll med min mans far och hans fru som var hemma på besök. :-) Vi grillade och drack svalkande gott Rosévin som passade bra till maten innan det blev dags att se Fotbolls EM mellan Sverige - Italien. Tråkig match i första halvlek men sen vände det och Sverige dominerade och vann till slut med 3-1. Bra jobbat! :-) En mycket trevlig kväll på alla sätt och vis. :-) Ingredienser till 4 personer 1 kg fläskytterfilé Marinad/Glace 1 dl rapsolja 1 msk japansk soja 1/2 dl  Gourmet Ketchup  (denna ger lite extra sötma så jag skippar honungen) 2 msk Heinz Chilisås Grillkrydda av något slag Salt efter smak Honung för den som vill ha extra sötma Tillbehör  1 kg små färkpotatis olivolja salt Äppelsallad 1 rödlök 1 äpple 2 msk olivolja 1 lime (skal och saft) salt lite socker peppar 200 g blandsallad Kall sås 2 dl creme fraiche 1 msk Tzatziki krydda Kall sås  Blanda creme fraiche och tzatziki kryddan och låt stå i k...

Vilken mathelg vi har haft med mamma o, pappa hela helgen. Så här mycket mat var längesedan jag lagade på en helg men det är ju så kul och speciellt när man har människor runt om en som är lika matintresserade. :-) Det blev ingen gourmetmat utan ren husman när den är som allra bäst. Både fredag och lördag spenderade vi hemma i värmen på altanen men igår ville vi komma utanför huset lite så vi körde på Loppis-runda till Hjortsberga och Moheda. Ett fynd fick jag med mig hem i alla fall. :-) På vägen tillbaka stannade vi i  Dansjö Gårdsbutik  och köpte färskt högrev och några fina isterband till veckan. När vi kom hem samlades vi alla kring spisen där vi lagade en helt underbart god sjömansgryta på högrevet som jag tryck-kokade innan den slogs ihop med potatisen och den goda skysåsen. Jag kommer aldrig göra Sjömansgryta på något annat kött än högrev i fortsättningen :-) Ingredienser till 6-8 personer 1,5 kg högrev 2 gula lökar 1 stor morot 3 lagerblad 3 dl lagrat öl 1...