Tournedos på Hälleflundra med potatisterrin och rödvinsreduktion...

Helgen gick undan och det är alltid lika kul att ha föräldrarna på besök. Det blev mycket prat, mat och lite tid på stan dessutom. Här kommer recept på huvudrätten som jag lagade i fredags.

Parmesansmaksatt potatisterrin

Denna var vekligen god och lätt att göra. Jag hittade receptet i en av systembolagets fina kokböcker som jag har men tog mer ost än vad receptet visade för jag vill ha mycket smak.

Ingredienser till 4 portioner

Tid: 50 min

10 mandelpotatisar

2 dl riven parmesan

1 msk olivolja
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en brödform (10x30 cm) med bakplåtspapper och smörj med smör. Skiva potatisen tunt, gärna i en mandolin. Varva potatis, ost, salt och olivolja. Vik pappret över potatiskakan så den täcks. Ställ gärna en tyngd på så att den pressas ihop. Grädda mitt i ugn i ca 45 min. Låt svalna innan servering. Skär fina bitar.

Rödvinsreduktion

Ingredienser till 3 dl sås

Tid 1,5 timma

3 charlottenlökar

1 palsternacka
1 morot

2 stora vitlöksklyftor

1 flaska rött vin

1 knippe färsk rosmarin

1 knippe färsk timjan

2 msk kalvfond

2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger av fin sort

socker

smör

Fräs skuren lök, vitlök och rotfrukter i smör. Tillsätt resten och koka upp. Reducera vinet tills 1/3 återstår. Sila såsen och häll i en annan kastrull. Sjud och smaka av med socker och klicka till sist i smör för att blanka av såsen.

Karamelliserad Pärrlök

Till 4 personer

Tid: 15 min

250 g pärllök

2 msk balsamvinäger

1 msk socker

2 msk smör

Koka löken i vatten i ca 3 min. Sila och låt vattnet rinna av.

Smält smör och socker i en kastrull. Häll i löken och tillsätt vinägern.

Sjud under omrörning lite då och då i ca 10 min.

Tournedos på Hälleflundra

4 portioner

Tid: 7 min

800 g hälleflundra

salt

peppar

smör

Halstra Hälleflundran runt om i mycket smör i ca 3 min på varje sida. Storleken på fisken avgör stektiden. Steker man för länge blir fisken torr.

Garnera fisken med finskuret stekt sidfläsk och smörsteka bönor.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström. Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller? Nej, förmodligen inte... det är ju Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...

Läs mer

Linas Gratinerade Räkmacka...

Jag är ju ingen direkt svamp-plockar-människa utan köper hellre svamp men idag blev jag nästan förbannad när jag skulle handla kantareller. Trots att det verkar finnas så gott om svamp i skogen så finns det knappt några i butikerna. Dessutom är de svindyra. Jag höll i ett paket på 150 g idag, knappt rensade dessutom och den lilla sketna asken kostade 50 spänn. Jag la ner dom i korgen och gick till kassan med vände igen. Nähä!! Inte en chans att jag ger 50 spänn för den lilla asken!! Jag brukar inte vara snål när jag handlar men ska man betala så mycket ska det för sjutton vara fina kantareller, vilket det inte var så jag köpte räkor i stället. I min frustration ringde jag min vän Jenny när jag kom hem så vi bestämde att vi ska ut och plocka svamp i helgen, om vi nu hittar några förstås?? Med andra ord blev det inga kantarellmackor ikväll utan det blev varma mackor med räkstuvning i stället. Ingredienser till 2 personer 2 skivor gott rostbröd 2 ägg 20...

Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar. Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...

Läs mer

Linas matresa

Leta i den här bloggen