Fortsätt till huvudinnehåll

Tournedos på Hälleflundra med potatisterrin och rödvinsreduktion...

Helgen gick undan och det är alltid  lika kul att ha föräldrarna på besök. Det blev mycket prat, mat och lite tid på stan dessutom. Här kommer recept på huvudrätten som jag lagade i fredags.

Parmesansmaksatt potatisterrin

Denna var vekligen god och lätt att göra. Jag hittade receptet i en av systembolagets fina kokböcker som jag har men tog mer ost än vad receptet visade för jag vill ha mycket smak.

Ingredienser till 4 portioner
Tid: 50 min

10 mandelpotatisar
2 dl riven parmesan
1 msk olivolja
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en brödform (10x30 cm) med bakplåtspapper och smörj med smör. Skiva potatisen tunt, gärna i en mandolin. Varva potatis, ost, salt och olivolja. Vik pappret över potatiskakan så den täcks. Ställ gärna en tyngd på så att den pressas ihop. Grädda mitt i ugn i ca 45 min. Låt svalna innan servering. Skär fina bitar.

Rödvinsreduktion

Ingredienser till 3 dl sås
Tid 1,5 timma

3 charlottenlökar
1 palsternacka
1 morot
2 stora vitlöksklyftor
1 flaska rött vin
1 knippe färsk rosmarin
1 knippe färsk timjan
2 msk kalvfond
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger av fin sort
socker
smör

Fräs skuren lök, vitlök och rotfrukter i smör. Tillsätt resten och koka upp. Reducera vinet tills 1/3 återstår. Sila såsen och häll i en annan kastrull. Sjud och smaka av med socker och klicka till sist i smör för att blanka av såsen.

Karamelliserad Pärrlök


Till 4 personer
Tid: 15 min

250 g pärllök
2 msk balsamvinäger
1 msk socker
2 msk smör

Koka löken i vatten i ca 3 min. Sila och låt vattnet rinna av.
Smält smör och socker i en kastrull. Häll i löken och tillsätt vinägern.
Sjud under omrörning lite då och då i ca 10 min.

Tournedos på Hälleflundra

4 portioner
Tid: 7 min

800 g hälleflundra
salt
peppar
smör

Halstra Hälleflundran runt om i mycket smör i ca 3 min på varje sida. Storleken på fisken avgör stektiden. Steker man för länge blir fisken torr.
Garnera fisken med finskuret stekt sidfläsk och smörsteka bönor.

Etiketter:

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström.  Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller?  Nej, förmodligen inte... det är ju  Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...
Skicka en kommentar
Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar.  Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...
Skicka en kommentar
Läs mer

Gnocchi med Sidfläsk & Grönsaker á la Ernst Kirchsteiger...

I veckan kollade jag på  Ernst sommar  där han renoverar ett helt underbart gammalt orangeri. Jag skulle ge hur mycket som helst för att äga det stället. Under programmet lagade han även Gnocci som såg helt underbart god ut så igår gjorde jag min variant på den rätten och det var en riktigt hit. Det kommer bli mycket Gnocchi framöver, dels för att det är enkel och god mat men även för att jag älskar italienskt. Jag säger som Ernst, ju enklare mat, desto godare. :-) På kvällen hade vi trädgårdsfest i samband med Karl Oskar dagarna i stan och det blev en riktigt kul kväll. :-) Tack alla som förgyllde kvällen hos oss! :-)  Ingredienser till 4 portioner Gnocchi 600 g mjölig potatis 2 äggulor 1,5 dl mjöl 2 msk riven parmesanost Fläsk & Grönsakssås 300 g varmrökt sidfläsk 1 knippe salladslök 2 salladslökar 1 liten rödlök 1 solo vitlök (alt 3 klyftor) 150 g blandsallad 1 msk vit balsamvinäger olivolja salt peppar 30 g rostade pinjenötter Koka potatise...
Skicka en kommentar
Läs mer