Fortsätt till huvudinnehåll

Grillad Ryggbiff med Bearnaisesås och Rostade rotfrukter...

Mina föräldrar är mina inspirationskällor till matlagning och under hela min uppväxt har jag fått vällagad och god mat. Redan som liten var jag intresserad av att hjälpa till i köket och stå i grytorna och röra. Jag vet ingen som gör godare såser än min pappa och han lägger ner så mycket kärlek och tid på sina såser...men så blir dom ju goda oxå. En maträtt utan en god sås kan bli hur dålig som helst så för mig är en såsen väldig viktig. Jag har nog pappa att tacka, för när jag gör sås lägger jag oxå ner mycket tid och har lärt mig mycket av honom. Tack mamma o pappa för all inspiration ni gett mig!
Älskar er!


 I kväll gjorde jag en helt underbar bearnaisesås som jag stod med i 40 minuter...den blev perfekt i både konsistens och smak...och det är pappa som lärt mig trixen. Till detta grillade jag en fint melerad ryggbiff som oxå blev perfekt och goda rotfrukter i ugn. Min man jublade nästan, så gott var det...och jag tyckte likadant faktiskt.

Ingredienser för 2 personer

600 g hel ryggbiff

Låt köttet vila i rumstemperatur minst 1 timma innan tillagning.
Skär köttet i 2-3 cm tjocka skivor

Linas Bearnaisesås för två
Tid: 40 min

2 dl vatten
1 dl dragonvinäger
2 själkar färsk dragon
2 själkar färsk persilja
2 hackade charlottenlökar
8 vitpepparkorn
3 äggulor
200 g skirat smör
1 msk hackad dragon
salt

Jag gör alltid min bearnaise direkt på induktionshällen. Om ni inte har det så ställ kastrullen i vattenbad. Temperaturen får inte överstiga 50 grader för då skär sig såsen.

.

Smält smöret och låt svalna så "slagget" sjunker till botten.
Koka upp och reducera vatten och vinäger med lök och kryddor 
tills 1 dl vätska återstår.
Sila bort lök och kryddor från vätskan.
Häll vätskan i en kastrull/sauteuse och tillsätt äggulorna.
Ställ kastrullen i vattenbad.
Vispa ca 10 min tills det blir skummigt och lite tjockt.
Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle samtidigt som du vispar.
Fortsätt vispa 20 minuter tills såsen blivit tjock. 
Tillsätt 1 msk hackad dragon och vispa runt.
Smaka av med salt.
Låt stå och svalna tills smakerna kommit fram.

Rostade rotfrukter för två

2 palsternackor
2 morrötter
2 gula lökar
4 potatisar
olivolja
salt

Dela löken i 4 klyftor och skär rotfrukterna i stavar och lägg på en plåt.
Ringla över rikligt med olivolja och vänd om allt i oljan.
Ungsbaka ca 20 min i 200 grader varmluft.
Salta innan servering.

Mediumgrillad ryggbiff

Samtidigt som du ställer in rotfrukterna i ugnen, börja steka köttet.
Salta och peppra köttet.
Stek utan fett på grillhäll alt. i grilljärn.
Stek köttet 2,5 min på varje sida. Vänd köttet varje minut.
Låt vila i folie ca 10 min tills potatisen är klar.

Serverat och underbart gott!!

Till maten drack vi rött vin "edition" Sweden Rock :)
Trevlig helg därute!


Etiketter:

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström.  Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller?  Nej, förmodligen inte... det är ju  Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...
Skicka en kommentar
Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar.  Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...
Skicka en kommentar
Läs mer

Gnocchi med Sidfläsk & Grönsaker á la Ernst Kirchsteiger...

I veckan kollade jag på  Ernst sommar  där han renoverar ett helt underbart gammalt orangeri. Jag skulle ge hur mycket som helst för att äga det stället. Under programmet lagade han även Gnocci som såg helt underbart god ut så igår gjorde jag min variant på den rätten och det var en riktigt hit. Det kommer bli mycket Gnocchi framöver, dels för att det är enkel och god mat men även för att jag älskar italienskt. Jag säger som Ernst, ju enklare mat, desto godare. :-) På kvällen hade vi trädgårdsfest i samband med Karl Oskar dagarna i stan och det blev en riktigt kul kväll. :-) Tack alla som förgyllde kvällen hos oss! :-)  Ingredienser till 4 portioner Gnocchi 600 g mjölig potatis 2 äggulor 1,5 dl mjöl 2 msk riven parmesanost Fläsk & Grönsakssås 300 g varmrökt sidfläsk 1 knippe salladslök 2 salladslökar 1 liten rödlök 1 solo vitlök (alt 3 klyftor) 150 g blandsallad 1 msk vit balsamvinäger olivolja salt peppar 30 g rostade pinjenötter Koka potatise...
Skicka en kommentar
Läs mer