Lammracks med palsternackspuré och rödvinsreduktion...

I veckan kom jag över färska fina lammracks och kunde inte motstå att köpa dom. Har längtat länge efter lamm så igår lagade jag till en festlig måltid innan det var dags för lite galej med vännerna. Påsken är till ända för i år och idag är en dag då vi inte gör mer än att slappa vid TV:n med varsin pizza. Vädret tillåter inte ens att gå ut då det är risk för att man blåser bort. Bättre var det igår, då intog jag min solhörna på balkongen och njöt av den varma solen ett par timmar. Det var gött!!

Recept för 2 personer

Tid: 40 min

500g Lammracks

Rosmarin

Timjan

Vitlök

smör

salt och peppar

Låt köttet vila i rumstemperatur innan tillagning.

Skär bort fettkappan från köttet.

Börja sedan med såsen och purén

Rödvinsås med smak av rosmarin

Smör

1 morot

1 palsternacka

1 lök

1 solo vitlök

5 dl rödvin

2 msk balsamvinäger

1 dl vatten

1 msk oxfond

1 kvist rosmarin

3 kvistar timjan

Hacka grönsakerna och fräs i smör utan att få färg.

Tillsätt kryddor, vin och reducera till hälften.

Tillsätt vatten och buljong och låt sjuda 10 min.

Sila bort grönsakerna.

Montera ner en klick smör.

Rotfruktspuré

3 palsternackor

4 potatisar

1,5 dl grädde

salt

Skär rotfrukterna i tärningar.

Koka i saltat vatten tills de är mjuka.

Häll av och ånga bort vattnet.

Tillsätt grädde och mixa med stavmixer tills det blir en fin puré

Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra köttet.

Fräs rosmarin, timjan och vitlök i smör.

Lägg i köttet och bryn runt om.

Ös smöret över lammet några gånger.

Lägg köttet på ett ugnfast fat.

Stek i ugn i 10 min.

Ta ut köttet och låt vila i folie 10 min innan servering.

Dela lammracksen och servera med puré, rödvinsås

och förvällda sockerärtor.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström. Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller? Nej, förmodligen inte... det är ju Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...

Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar. Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...

Läs mer

Gnocchi med Sidfläsk & Grönsaker á la Ernst Kirchsteiger...

I veckan kollade jag på Ernst sommar där han renoverar ett helt underbart gammalt orangeri. Jag skulle ge hur mycket som helst för att äga det stället. Under programmet lagade han även Gnocci som såg helt underbart god ut så igår gjorde jag min variant på den rätten och det var en riktigt hit. Det kommer bli mycket Gnocchi framöver, dels för att det är enkel och god mat men även för att jag älskar italienskt. Jag säger som Ernst, ju enklare mat, desto godare. :-) På kvällen hade vi trädgårdsfest i samband med Karl Oskar dagarna i stan och det blev en riktigt kul kväll. :-) Tack alla som förgyllde kvällen hos oss! :-) Ingredienser till 4 portioner Gnocchi 600 g mjölig potatis 2 äggulor 1,5 dl mjöl 2 msk riven parmesanost Fläsk & Grönsakssås 300 g varmrökt sidfläsk 1 knippe salladslök 2 salladslökar 1 liten rödlök 1 solo vitlök (alt 3 klyftor) 150 g blandsallad 1 msk vit balsamvinäger olivolja salt peppar 30 g rostade pinjenötter Koka potatise...

Läs mer

Linas matresa

Leta i den här bloggen