Linas Laxtartar och Kalvfilé med Tryffelpuré och Madeirasky...

Trodde jag fick en chock igår kväll när det kom snö och stora flingor var det dessutom. NEJ, inte redan!! Tack och lov smälte det bort under dagen och i helgen väntar sol men kall luft. Veckan har varit lugn och skön, hade besök av min kära vän Christine i måndags som stannade över natten och som vanligt har vi mycket att prata om när vi träffas. Den kvällen bjöd jag på lite smörrebröd med fisk och skaldjur och till detta ett gott vitt vin.

Idag handlade jag fin kalvfilé till kvällens fredagsmys som fortsätter med "24"-maraton från säsång ett. Har man väl börjat kolla är det svårt att sluta.

Ingredienser till 4 laxtartar

4 skivor gott vitt bröd

smör

100 g kallrökt lax

1 avokado

1/2 dl philadelphiaost

rivet lime eller citronskal

1 tsk pressad lime ellercitronsaft

hackad dill

Mixa philadelphia och avokado till en puré.

Skär laxen i små bitar och blanda ner i purén.

Tillsätt citrus och dill.

Fördela i 4 formar och ställ in i kylen.

Skär rundlar av brödet och stek runt om i smör.

Stjälp upp tartaren på brödet och garnera med dill och citron.

Ingredienser till 4 portiner

800 g kalvfilé

1 knippe sparris

200 g trattkantareller

Köttet

Låt köttet vila i rumstemperatur ett par timmar innan tillagning.

Sätt ugnen på 150 grader.

Salta och peppra köttet.

Stek hårt runt om i mycket smör.

Lägg köttet i folie och efterstek i ugn till en temperatur på 60 grader.

Ta ut och låt vila ytterligare 15 min innan servering.

Ta vara på köttsaften och häll den i såsen.

Tryffelpuré

800 g mandelpotatis

50 g smällt smör

1-2 dl mjölk

1-2 krm fin tryffelolja

salt

socker

Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan kokat sönder.

Stöt potatisen och tillsätt smält smör och mjölk tills det blir en fin puré.

Smaka av med salt, socker och tryffelolja.

Madeirasky

3 dl steksky samt köttsaft

1-2 msk kalvfond

1/2 dl madeira

pressad citronsaft

1 krm fryffelolja

salt

socker

Tillbehör

Blanschera sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 min.

Stek trattkantarellerna i smör och smaka av med lite salt.

Servera med ett gott rött vin.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström. Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller? Nej, förmodligen inte... det är ju Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...

Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar. Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...

Läs mer

Gnocchi med Sidfläsk & Grönsaker á la Ernst Kirchsteiger...

I veckan kollade jag på Ernst sommar där han renoverar ett helt underbart gammalt orangeri. Jag skulle ge hur mycket som helst för att äga det stället. Under programmet lagade han även Gnocci som såg helt underbart god ut så igår gjorde jag min variant på den rätten och det var en riktigt hit. Det kommer bli mycket Gnocchi framöver, dels för att det är enkel och god mat men även för att jag älskar italienskt. Jag säger som Ernst, ju enklare mat, desto godare. :-) På kvällen hade vi trädgårdsfest i samband med Karl Oskar dagarna i stan och det blev en riktigt kul kväll. :-) Tack alla som förgyllde kvällen hos oss! :-) Ingredienser till 4 portioner Gnocchi 600 g mjölig potatis 2 äggulor 1,5 dl mjöl 2 msk riven parmesanost Fläsk & Grönsakssås 300 g varmrökt sidfläsk 1 knippe salladslök 2 salladslökar 1 liten rödlök 1 solo vitlök (alt 3 klyftor) 150 g blandsallad 1 msk vit balsamvinäger olivolja salt peppar 30 g rostade pinjenötter Koka potatise...

Läs mer

Linas matresa

Leta i den här bloggen