Fortsätt till huvudinnehåll

Dillkött med Syrlig Dillsås, Färskpotatis och Smörkokta Knippmorötter...

I väntan på fotbollsfinalen mellan Spanien och Brasilien som börjar innan midnatt blev det tid för matbloggning igen. Två gånger på en dag har nog inte inträffat innan. :-) Idag var en sådan dag då vi var sugna på riktig husman och en av de bästa rätterna som finns men som jag lagar allt för sällan är dillkött. Mamma lagade det ofta när jag bodde hemma och det är ju sååå gått. Jag hittade jättefint högrev av kalv på Citygross idag så idag åkte tryckkokaren fram. :-) Fattar inte hur jag klarat mig utan en tryckkokare innan och den har verkligen använts flitigt det senaste året.

 Ingredienser till 4 personer
  • 1,5 kg högrev av kalv
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 stor gul lök
  • 1 purjolök
  • 4 lagerblad
  • 8-10 kryddpepparkorn
  • 8-10 vitpepparkorn
  • 4 nejlikor
  • 1 knippe dill
  • vatten
  • salt
  • Dillsås
  • 2 msk smör mjöl
  • 2 msk
  • 7 dl kalvbuljong från avkoket
  • 1 msk ättika 24% blandad med 1 msk vatten
  • 1 dl grädde
  • salt
  • socker
  • salt
  • 1 dl hackad dill
  • Tillbehör
  • Kokt färskpotatis
  • smörkokta knippmorötter
Lägg köttet i en gryta och täck med vatten. Koka upp och koka 1 minut. Häll av vattnet och skölj av köttet hastigt. Rengör grytan och häll i nytt vatten och lägg i köttet. Skär grönsakerna grovt och lägg ner i grytan tillsammans med alla kryddor. Häll på mer vatten så allt täcks. För varje liter vatten tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud under lock i 1,5 timma. I tryckkokare 30 minuter. Plocka upp köttet och lägg upp på ett fat. Sila buljongen i en skål. Gör en bottenredning av smör och mjöl. Tillsätt buljongen och koka upp. Tillsätt ättika, grädde och dill. Smaka av med salt och socker till såsen fått en bra balans mellan sött, surt och salt. Låt såsen sjuda 15 minuter och rör om då och då. Koka potatisen i saltat vatten. Skölj knippmorötterna och lägg i en gryta. Häll på 2 dl vatten och 25 g smör och koka under lock tills de är något mjuka men ändå har tuggmotstånd.

Etiketter:

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Sjömansbiff a la Mannerström...

Snön har lagt sig i lilla Växjö och vi har krypit ner under filten i soffan och plöjt igenom en massa bra filmer... bl a Australia. Denna underbara film med Hugh Jackman, som för övrigt är så j*a snygg så man döööör och Nicole Kidman som är en av mina favorit-skådespelerskor. Det spelar ingen roll hur många gånger jag ser den så gråter jag alltid floder. Mellan filmerna stack jag och handlade till kvällens middag. Mannen min valde ut Sjömansbiff ur min favorit kokbok "Husmanskost" av Leif Mannerström.  Jag hittade riktigt fin, mörad ryggbiff med kappa i affären. Ojojoj, det doftade underbart av grytan som stod och puttrade i ugnen i en och en halv timma och den smakade lika underbart. Det är inte ofta som jag följer recept slaviskt men detta är den enda bok som jag går punkt och pricka efter receptet och det blir ALLTID perfekt. Konstigt eller?  Nej, förmodligen inte... det är ju  Leif Mannerström vi talar om här :) Ingredienser till 6 personer Tid: 2 timmar 800 g ryg...
Skicka en kommentar
Läs mer

Linas Kålbiffar...

Jag älskar kålpudding och kåldolmar men lagar det alldeles för sällan. Lite bökigt är det ju faktiskt att göra dolmar då man ska förvälla kålbladen och vika ihop och få dom att hålla ihop osv. Så varför krångla till det? När jag tog en powerwalk efter jobbet idag kom jag på den genialiska idén att göra kålbiffar på kålbädd i stället. Varför ser man aldrig det i kok-böckerna? Det smakar ju likadant eftersom grunden till färsen är den samma. Jag är av den åsikten att inte ha ris i min färs när jag gör kålpudding då jag tycker det blir torrt utan jag vill ha saftig och god färs och gör den därför likadan som när jag gör vanliga biffar.  Ingredienser till ca 15 biffar 500 g nötfärs 1/2 kålhuvud 1 gul lök 1 ägg 1 dl grädde salt svartpeppar socker Kålbädd Sätt ugnen på 200 grader. Skär 2/3 av kålen i bitar och spara resten till biffarna. Stek kålen i smör några minuter. Tillsätt lite sirap och salt och rör rom. Bred ut kålen i en eldfast form och ...
Skicka en kommentar
Läs mer

Gnocchi med Sidfläsk & Grönsaker á la Ernst Kirchsteiger...

I veckan kollade jag på  Ernst sommar  där han renoverar ett helt underbart gammalt orangeri. Jag skulle ge hur mycket som helst för att äga det stället. Under programmet lagade han även Gnocci som såg helt underbart god ut så igår gjorde jag min variant på den rätten och det var en riktigt hit. Det kommer bli mycket Gnocchi framöver, dels för att det är enkel och god mat men även för att jag älskar italienskt. Jag säger som Ernst, ju enklare mat, desto godare. :-) På kvällen hade vi trädgårdsfest i samband med Karl Oskar dagarna i stan och det blev en riktigt kul kväll. :-) Tack alla som förgyllde kvällen hos oss! :-)  Ingredienser till 4 portioner Gnocchi 600 g mjölig potatis 2 äggulor 1,5 dl mjöl 2 msk riven parmesanost Fläsk & Grönsakssås 300 g varmrökt sidfläsk 1 knippe salladslök 2 salladslökar 1 liten rödlök 1 solo vitlök (alt 3 klyftor) 150 g blandsallad 1 msk vit balsamvinäger olivolja salt peppar 30 g rostade pinjenötter Koka potatise...
Skicka en kommentar
Läs mer