Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Visar inlägg från september, 2011

Två "äggiga" såser och panerad torsk i matlådan...

Idag fick jag för mig att göra lite Remouladsås och när jag ändå höll på blev det en Bearnaise oxå. Den kommer till användning en annan dag. Sen rotade jag fram lite torskrygg från frysen som jag dubbelpanerade och stekte i mycket smör och vips så var matlådan för morgondagen fixad. Remouladen gjorde jag helt från grunden och började först med majonäsen. Därefter smaksatte jag med lite olika ingredienser sen fick den stå och dra till sig i kylen. Majonäs 2 äggulor 1 msk dijonsenap 2 dl olja salt och peppar Vispa ihop ägg, senap o, peppar. Tillsätt olja i en tunn stråle. Vispa hela tiden. Smaka av  med salt. Remoulad 2 dl majonäs 1 msk kapris 1 dl hackad inlagd gurka 2 msk hackad syltlök 1 tsk pressad citronsaft Curry Gurkmeja Bearnaise 1 dl vatten 1/2 dl dragonvinäger 1 knippe persilja 1 finhackad charlottenlök ca 10 vitpepparkorn dragon 3 äggulor 200 g smält smör dragon Koka upp vatten, vinäger tillsammans med lök

Dillstuvat och Oskarshöjds Äppelpaj...

Efter en härlig och minst sagt händelserik helg i Göteborg hos familj och vänner är vi nu hemma i halmen igen. Kvällen bjöd på redig husman och paj med äpplen från mina föräldrars trädgård. Pajen har jag därför döpt till Oskarshöjds Äppelpaj. Bechamelsås smör mjöl mjölk salt peppar socker dill Gör en bottenredning på smör och mjöl. Tillsätt mjölken och sjud på svag värme tills den tjocknat. Tillsätt kryddor. Resultat Dillstuvade potatis med Lammhults Delikatess-Isterband och rödbetor Oskarshöjds Äppelpaj Smuldeg 125 g smör 1 rågad dl mjöl 3/4 dl socker 2 tsk vanlijsocker 1,5 dl cocos Kör allt i matberedaren  Skiva 8-10 äpplen och lägg i smord eldfast form. Strö över kanel och vänd runt äpplena. Fördela smuldegen över äpplena och grädda mitt i ugn 20-25 min i 225 grader Underbara Alvesta Glass Serverat och klart, nu fattas bara kaffet...

Fina fisken...Torsklåda med champinjoner, räkor och ljuvlig sås...

En bekant till mig har fiske som hobby och han var nyligen i Norge och fiskade torsk, hälleflundra och kolja. Jag frågade lite blygt om jag kunde få köpa lite av honom? Det var inga problem, jag fick den t o m gratis så nu har jag fått ca 4 kg fin torsk och hälleflundra styckade i fina filébitar. Tack snälla Johan för den fina fisken...vilken kvällsmat det blev ! Ingredienser Torsk champinjoner räkor 1 kruka persilja 1 kruka dill 4 vitlöksklyftor 5 dl vatten 2 dl grädde fiskbuljong (1 tärning eller koncentrerad fond) salt, vitpeppar Socker Koka upp buljongen med persilja dill, vitlök och peppar. Läg i torsken och sjud under lock i 4 minuter. Lägg torsken i eldfast form. Ta vara på och sila buljongen. Gör en bottenredning på 4 msk smör och 4 msk mjöl.  Tillsätt buljongen och grädden. Låt puttra. Ju längre tid desto godare blir den. Tillsätt ev lite socker. Stek chamonjoner och lägg ovanpå torsken tillsammans med färska räkor. Häll över såsen.

Omelett...Daytona Style...

Det blev en lätt lunch innan hockeyn ikväll så jag snodde ihop en god omelett. När vi var på vår MC-semester i Florida i mars åt vi omelett varje dag till frukost och den bästa vi åt under våra 3 underbara veckor var på vårt hotell Hilton i Daytona. Jag snappade upp hur de gjorde och tycker nog jag lyckades bra på att återskapa den idag. Enkelt och gott samt att man står sig länge på en omelett. Blir lagom tills vi ska på hockey för där finns väl risk för att det blir en korv eller två... Ingredienser till 2 omeletter 4 ägg 1 msk dijonsenap 4 msk mjölk salt Min fyllning idag bestod av... Rökt skinka purjolök tomat paprika ost champinjoner ...fyll den efter tycke och smak Fräs alla grönsaker i smör. Salta o peppra. Häll på äggstanningen Precis innan omeletten är klar lägg på osten... Vik den dubbelt och låt steka lite tills osten smällt... Klart...servera med en god salsasås...

Tre skaldjur i skummig hummersoppa...

Nästa vecka väntar ett nytt stort äventyr för min del och jag börjar bli lite nervös och spänd med shit va kul det ska bli. En del vet om det, en del vet inte och ni som inte vet får inte veta nåt än. Ni får helt enkelt hålla ut en vecka till....hehe. Denna veckan har jag varit själv då mannen varit o, jobbat i London men ikväll kommer han äntligen hem. Har längtat tillräckligt nu så det ska bli skönt att få hem honom. Därför spenderade jag och mitt kök tid med varandra hela kvällen och det slutade med en god hummersoppa framför tvn.  Ingredienser till 4 personer 8 pilgrimsmusslor 100 g färska räkor 1 hummer 1 morot 1 bit rotselleri 1 bit fänkål 1 palternacka 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1/5 dl cognac 3 dl vitt vin 5 dl vatten 3 msk konc. hummerfond 2 msk tomatpuré 3 dl grädde salt efter smak Färsk timjan smör Skala räkorna och rensa hummern från allt kött. Spara skalen. Skär alla grönsaker i bitar och fräs i smör utan att få färg.  Tillsätt räk och hummerskal och f

Fias fest...

Ett och ett halvt år har gått sen vi sågs sist och nu är det äntligen dags igen. Min kära barndomsvän Fia, som bor i San Diego USA, kom hem i veckan för 3 veckors besök. Som vanligt när hon kommer hem så anordnar jag tjejfest och så blev det även denna gång. Igår kväll kom ett glatt gäng gamla vänner till Fia och mig hem på lite party och som vanligt blev det mycket tjatter och skratt. Vi avslutade kvällen nere på stan. Fia o hennes man Bobby kom några timmar innan gästerna så vi hann prata av oss lite. <3<3<3 Fia med mannen Bobby Mingelbuffén Minipastejer med ost och örter Smördegsrutor med bruschettasås, mozarella och basilika Jessica, Fia och Nina Sara, Jessica och Fia Hanna Fia, Jane och Johanna Bobby, Sara, Fia o, jag   Johanna o, Therese Bobby o, Therese Vänner <3 Jane Tack alla goa tjejer för en kulig kväll !!

Fredagsmys med Pepparbiff á la pappa...

Tack Mia o, David för de sköna tofflorna. Nu är våra kommande vinterkvällar räddade. Vad är en fredag utan god mat med goa vänner?Jag chansade och bjöd in och fick ett positivt svar så nu var det bara att planera vad vi skulle äta. Efter att ha nätverkat på BNI ( http://www.bni.com ) på fredagmorgonen, pep jag in på Konsum och handlade innan jag åkte tillbaka till jobbet. Jag hittade fina rostas-biffar, färska räkor och fräscha grönsaker så det kommer bli en "paradrätt" som har följt mig under hela min uppväxt...Pepparbiff á la pappa. När jag fortfarande bodde hemma var det ofta denna det bjöds på när mamma o, pappa bjöd hem gäster och den är HELT underbart god. Jag kommer dock inte avslöja hemligheten i rätten då jag vill att den ska stanna i familjen. Flamberar ute på altanen för att slippa brandlarmet Ett underbart vin som Mia o, David hade med sig. Valbalanserat och perfekt till pepparsåsen. Räktimbal på smörstekt brödskiva Pepparbiff på rosta